PROPUESTA DE DISTRIBUCION

1.    PRINCIPIOS DE DISTRIBUCION

Movimiento de materia prima y recurso humano: consideramos que es el principio de distribución más adecuado porque permite una mejor organización en los procesos ya que los espacios están mejor distribuidos, la ubicación de los equipos es clara para todos los trabajadores; es más práctico desplazar recursos humanos que llevan consigo la materia prima  que mover los equipos mucho más pesados    y que requieren espacios con determinadas características técnicas.

 

2.    TIPO DE DISTRIBUCION:

Distribución por proceso: debido a que vamos a presentar un menú variado, con platos de diferentes características que demandan diferentes tipos de procesos; el tiempo de preparación se reduciría teniendo un mejor servicio y mayor rentabilidad.

3. DIAGRAMA DE FLUJO 

 

4   CARACTERISTICAS DE LOS EQUIPOS 

 Licuadora: Licuadora de 16 velocidades con procesador de alimentos

Model: 6878

·         16 velocidades

·         Diseño de mostrador con acabado en níquel cepillado con control de botones

·         Cuchilla trituradora de hielo para las bebidas congeladas suaves

·         Extra durabilidad del sistema All-Metal Drive®

·         Vaso de vidrio de 5 tazas de capacidad, resistente a rayas y al lavavajillas

·         Motor poderoso de 450 watts con pulso para un control exacto del licuado Incluye procesador de alimentos con capacidad de tres tazas, excelente para rebanar, desmenuzar, granular y cortar ajos, cebollas, vegetales y más Mecanismo para limpiar el vaso fácilmente y reducir el tiempo entre cada uso Conveniente área para guardar el cordón

·         Incluye procesador de alimentos con capacidad de tres tazas, excelente para rebanar, desmenuzar, granular y cortar ajos, cebollas, vegetales y más

·         Mecanismo para limpiar el vaso fácilmente y reducir el tiempo entre cada uso Conveniente área para guardar el cordón

Neveras

514 Lts Nevecón

Capacidad

• Capacidad neta total de 514 litros

Otros

• Alarma de puerta (2 min.) disponible
• Refrigerante R134a
• Aislamiento de ciclopentano

Características de la Nevera

• 2 cajones de frutas y verduras
• Almacenaje de puerta de un galón
• Cajones para huevos disponibles
• Luz interior de 30 vatios x 3

 Horno ZHS-DUPLEX

Características: Mueble construido en acero inoxidable calibres 16, 18 y 20. Base y posterior en lámina esmaltada epóxica para evitar corrosión. Patas en lámina negra calibre 12 esmaltadas y de tipo triangular reforzado. Puerta con marco estructural y contrapuerta porcelanizada totalmente aislada, equipada con contrapesos de fierro fundido y brazos de solera 1/2 x 1 pulgada. Equipado con quemador en forma “H” de fierro fundido de alta capacidad. Termostato de gas de 0 y 300 grados centígrados. Interior totalmente porcelanizado. Doble parrilla de alambrón cromado. Sistema de aislamiento con fibra de vidrio de 3 pulgadas de espesor. Tubo de alimentación de 1/2 pulgada cédula 40. Sistema apilable que permite montar hasta dos secciones (DUPLEX). Garantía de un año, servicio y refacciones San-Son®.

Cafetera: Cafetera para espresso y capuccino con sistema de hidropresión

Model: BVSTEM4188

·         Medidor de temperatura que indica cuando la caldera ha alcanzado la temperatura ideal para preparar el café

·         Sistema de presión a vapor para obtener un espresso de sabor intenso

·         Varilla de vapor con control variable para espumar leche

·         Tanque de agua con válvula de presión de seguridad

·         Tubo de vapor con cubierta removible y lavable que espuma rápidamente la leche para preparar con facilidad capuchinos, lattes y más

·         Bandeja de goteo fácil de limpiar y removible

·         La palanca fácil de usar con luz indicadora le permite escoger entre la función de colar café espresso y la de espumar

·         Portafiltro de acero inoxidable y filtro para preparar hasta 4 tazas de café espresso

·         Jarra de vidrio con tapa a prueba de derrames y capacidad para hasta 4 tazas de café espresso

Marmita NPI98G10

Equipos de diferentes capacidades, ideales para rápida cocción de sopas, arroz, salsas y otros. Sistema volcable mediante manivela que no ofrece peligro. Fabricadas en acero inoxidable. Calentamiento a gas o vapor. Ollas de cocción con sistema volcable, provistas de doble camisa donde el agua o el aceite térmico trasfieren el calor a los productos que se van a concentrar o pasteurizar. Poseen agitador con raspadores en teflón para evitar que el producto se pegue.

Batidora: Batidora de pedestal Mixmaster®

Model: 2700

·         Poderoso motor de 480 watts (versión en 120V) 550 watts (versión en 220V)

·         Diseño de motor dual: un motor impulsa los batidores mientras que un motor independiente rota el tazón

·         Batidores con diseño especial patentado que permite que el aire penetre en la mezcla para un excelente desempeño al batir (crema chantilly, merengue)

·         Mecanismo de resorte que impulsa los batidores hacia abajo para que al rozar el tazón se logre un mezclado uniforme

·         Control de torsión inteligente que se ajusta a la cantidad de ingredientes

·         Incluye un resistente tazón de acero inoxidable con 4 litros de capacidad

·         Velocidad inicial baja para evitar salpicados

·         Control de rotación de 12 velocidades para una mezcla perfecta en una gran variedad de recetas

·         Consumo de energía (Wh/Dia): 4.515

·         Consumo de energía en espera (Wh/Dia): 0.77

Mesones

mesa ai 1200x600x900hmm con entrepaño - 666666-65616

Mesas diseñadas para trabajo pesado. 100% acero inoxidable, soldadas con refuerzo en acero inoxidable tipo sandblasting. Lámina de la mesa calibre 16 con omegas del mismo calibre, pozuelo y entrepaño calibre 18, tubería cuadrada calibre 1 ½ con niveladores de ½” acero inoxidable, sin entrepaño se cierra con la misma tubería de las tapas. Altura de 900 mm con tienen tornillos graduables que permiten una altura mínima de 850 mm.

Quemadores

COCINA MIXTA CI TALSA SCP2E65 SIN BASE - 09401210

Equipos diseñados para el trabajo pesado en plantas de producción de alimentos, restaurantes que manejen una escala de producción media-alta como hoteles, colegios, restaurantes, hospitales etc. Modulo compuesto por Parilla y 2 Estufa

PLANO DEL RESTAURANTE

la distrubucion de la cocina esta de acuerdo a los parametros ya mensionados donde el movimiento lo hacen principalmente las materias primas y el personal; el area de emplatado mas cerca a a las mesas para que los platos lleguen calientes y a tiempo al comensal.
La parte del servicio distrubuido con buena distancia entre mesa y mesa, los servicios para hombres y mujeres y demas espacios necesarios para un buen funcionamiento.


MENU

Entrada: Potage San German

Fuerte: wrap de pollo con aderezo de pimentón verde y nachos con guacamole

Bebida: mix de frutas (naranja, piña, banano y mora)

Postre: tiramisú de café      

El menu es balanceado, gourmet, pensado para el tipo de publico objetivo; se basa principalmente en lo livino y nutritivo de la comida, al igual, que en la elegancia y emplatdo del mismo. La bebida busca innovar en los tradiciones jugos, con una mezcla de frutas, y el postre suave rescata el agradable aroma y sabor del cafe.


PRESENTADO POR:
Luisa Fernanda Arbelaez
Julio Cesar Mahecha
Edward Andres Marin
Valentin Viana